เราคงรู้จักอัลไซเมอร์กันแล้ว มีงานวิจัยหลายชิ้นรายงานว่า ในไข่ไก่มีสารโคลีน (Choline) ที่เป็นสารตั้งต้นหลักในการสังเคราะห์สารอะซีติลโคลีน (Acetylcholine) ซึ่งเป็นสารสื่อนำประสาทที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความจำและการควบคุมกล้ามเนื้อ โดยสารดังกล่าวจะมีความจำเป็นต่อการสร้างเซลล์สมองของมนุษย์  เริ่มตั้งแต่ยังเป็นทารกอยู่ในครรภ์จนกระทั่งเสียชีวิต  นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า สารอะซีติลโคลีนช่วยทำให้มนุษย์มีความสามารถในการจดจำ  หากในเซลล์สมองมีปริมาณของสารนี้ลดน้อยลง  จะส่งผลให้เซลล์สมองมีปัญหาในการสื่อสาร
จากการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสารอะซีติลโคลีนกับโรคอัลไซเมอร์   พบว่า ในสมองของผู้ป่วยที่เป็นโรคนี้ จะมีปริมาณของสารอะซีติลโคลีนลดลงมากถึงร้อยละ 90  และเชื่อว่าเป็นเหตุทำให้ความสามารถในการจำและการใช้เหตุผลของผู้ป่วยลดลงตามไปด้วย ซึ่งรายงานดังกล่าวสอดคล้องกับผลงานวิจัย …