เมนูประจำบ้าน : ยำแพงพวย
ช่วงนี้อยู่ในช่วงฤดูฝนเด็กๆ ที่บ้านเกิดความอยากกิน “ยำแพงพวย” ขึ้นมา เมนูนี้ผู้เขียนไม่ทราบว่ามีใครเคยกินมากันบ้างหรือไม่ ที่บ้านผู้เขียนเมื่อสมัยยังเด็กพ่อของผู้เขียนเป็นนักจับปลามือฉมัง จึงมักมีปลาติดมือกลับมาบ้านหลังจากออกไปทำนาเป็นประจำ หากเป็นช่วงหน้าฝนหากวันใดได้ปลานช่อนนาตัวโตๆ มาก็จะมีต้นแพงพวยน้ำติดมือกลับบ้านมาด้วย เป็นอันรู้ว่าวันนี้จะได้กิน “ยำแพงพวย” เมนูเด็ดประจำบ้าน
วิธีการทำ “ยำแพงพวย” นั้นไม่ยาก
1. นำปลาช่อนไปเผาไฟ ลอกเกล็ดออก จากนั้นก็นำย่างไฟอีกครั้งจนเนื้อด้านนอกแห้งเหลือง มีกลิ่นหอม …
ลูกชิ้น (ปลาสลาด) ของฉัน
หลังบ้านของดิฉันจะมีคลองอยู่คลองหนึ่ง เป็นคลองส่งน้ำปลายทาง เพื่อใช้ทางการเกษตร เมื่อถึงช่วงน้ำแห้ง(เดือนม.ค.เป็นต้นไป เพราะเป็นช่วงเริ่มเก็บเกี่ยวอ้อย คลองชลประทานจะหยุดการส่งน้ำ เพื่อชาวไร่อ้อย) บรรดาเหล่าหนุ่มๆทั้งหลายก็จะรวมตัวกันจับปลา คลองนี้เป็นคลองธรรมชาติ ปลาที่จับได้ก็จะเป็นปลาที่กินอาหารจากธรรมชาติ ซึ่งมีปลาหลากหลายชนิดด้วยกัน เช่น ปลาช่อน ปลานิล ปลาหมอ ปลาตะเพียน …
ขนม โอว่โถ่ก้วย
วันหยุดตอนเช้า เราไปเที่ยวบ้านเพื่อนและเดินชมสวน บ้านของพวกเราจะอยู่นอกเขตเทศบาลค่ะ จึงมีที่ดินกันคนละเล็กละน้อยพอที่จะปลูกพืชผลกินได้ไว้ และเมื่อเห็นแปลงต้นเผือกที่ปลูกไว้ ทำให้ระลึกนึกถึงขนมและอาหารที่ทำมาจาก เผือก ซึ่งมีทั้งเป็นอาหารคาวและอาหารหวาน เช่น เผือกทอด เผือกหิมะ เผือกกวน เผือกเชื่อม เผือกฉาบ เผือกทอดกรอบ เผือกแกงบวด เผือกต้มจิ้มน้ำตาลทราย ข้าวเหนียวย่างไส้เผือก กุยฉ่ายเผือก ปลาต้มเผือก …
อาหารการกิน มรดกทางภูมิปัญญาของคนไทย ตอนที่ 2
ตอนที่แล้วได้กล่าวถึงอาหารหวานของไทยที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติไปแล้ว ในครั้งนี้ขอกล่าวถึงอาหารคาวบ้างว่ามีอาหารชนิดใดที่ได้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาบ้าง เริ่มจาก
– แกงเขียวหวาน เป็นแกงกะทิที่ผสมเครื่องแกงและเครื่องเทศคล้ายกับแกงเผ็ดหรือแกงแดง ต่างตรงที่ใช้พริกสดทั้งพริกขี้หนูเขียวหรือพริกชี้ฟ้าเขียวเป็นเครื่องแกง …
อาหารการกิน มรดกทางภูมิปัญญาของคนไทย
ประเทศไทย คนไทยของเรามีมรดกทางวัฒนธรรม มีภูมิปัญญาที่ได้สร้างสรรค์สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เป็นมรดกที่น่าภาคภูมิใจของคนในชาติที่มีความหลากหลายมาก โดยเฉพาะในเรื่องของอาหารการกินที่คนไทยเรามีฝีไม้ลายมือในการปรุงแต่งทั้งรสชาดและหน้าตาของอาหารไม่เป็นรองชาติใดในโลกนี้ จากวัตถุดิบที่เรามีอยู่ในทุกท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาค ปัจจุบันทางกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ในฐานะหน่วยงานที่มีหน้าที่ในการส่งเสริมและป้องกัน คุ้มครองมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ จึงมีการขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมเรื่องอาหารเอาไว้ เพื่อรักษาอัตลักษณ์และคุณค่าให้คงอยู่สืบไป เริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2554-2558 ทางหน่วยงานฯได้คัดสรร ประเภทอาหารของไทย ทั้งอาหารคาวและอาหารหวานรวมถึงเครื่องปรุงรส …
ข้าวจี่
ข้าพเจ้า รู้จักคำว่า “ข้าวจี่” เมื่อครั้งที่ได้ไปร่วมพิธีถวายผ้าพระกฐินพระราชทาน ประจำปี 2560 กับมหาวิทยาลัยศิลปากร ณ พระอารามหลวง วัดไพรสณฑ์ศักดาราม อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ ในวันที่ 3 พฤศจิกายน 2560 เมื่อเสร็จพิธีการ ก่อนจะเดินทางกลับจังหวัดนครปฐม ท่านคณะกรรมการของวัดไพรสณฑ์ศักดาราม ได้จัดเตรียมอาหารว่าง …
ปลาทูออนไลน์และปลาทูแฟรนไชส์
เมื่อนึกถึงอาหารทะเลโดยเฉพาะปลา เชื่อว่าคนไทยแทบทุกคนต้องนึกถึง “ปลาทู” เป็นอันดับแรกๆแน่นอน เพราะปลาทูอยู่คู่กับครัวไทยและคนไทยมาช้านาน ในสมัยก่อนปลาทูคือสินค้าส่งออกของประเทศเชียวนะในรูปของปลาทูเค็ม เพราะสมัยก่อนโน้นอ่าวไทยถือเป็นแหล่งรวมของปลาทูที่ชุกชุมมาก ต่างจากในยุคปัจจุบันที่เราต้องไปหาแหล่งจับปลาทูจากประเทศเพื่อนบ้านในแถบอาเซียนเป็นหลัก ส่วนปลาทูสัญชาติไทยแท้นั้นแหล่งสำคัญอยู่ที่ “แม่กลอง” ปากอ่าวไทยของเรานี่แหละ ปลาทูแม่กลองของแท้ต้องตัวสั้น หนังบาง เนื้อนิ่มมัน เมื่อนำมาทำเป็นปลาทูนึ่งที่ต้องบรรจุลงเข่งจึงต้องหักคอปลาทูเพื่อให้พอดีกับขนาดของเข่ง และแหล่งทำปลาทูนึ่งที่ใหญ่เป็นอันดับต้นๆของประเทศก็ที่แม่กลอง เมืองสมุทรสงครามนี่เอง ดังนั้นปลาทูแม่กลองของแท้จึงต้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใครคือต้อง “หน้างอคอหัก” และกลายเป็นสัญญลักษณ์ของสินค้าขึ้นชื่อเป็นของดีประจำจังหวัดสมุทรสงคราม …