เมื่อเอ๋ยถึงคำว่า “ไข่เค็ม” เขื่อได้ว่าทุกคนต้องคิดไปถึง “ไข่เค็มไชยา” ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไข่เค็มที่มีชื่อเสียงมาช้านาน และนับเป็นของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดสุราษฎร์ธานี กล่าวได้ว่าใครผ่านเมืองไชยา แล้วไม่แวะซื้อไข่เค็ม มักถูกสัพยอกว่า มาไม่ถึงไชยาหรือสุราษฎร์ธานี
ไข่เค็ม เป็นอาหารที่เกิดขึ้นจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารของคนไทย เพื่อที่จะเก็บไข่เป็ดไว้กินได้นานๆ โดยนำไข่ไปดองกับเกลือ หรือสูตรอื่นๆตามแต่ละพื้นที่ จนได้ไข่เค็มสุดอร่อย และถือเป็นอาหารที่หลายๆบ้านมักจะมีติดเอาไว้ และคงจะดีถ้าเรามาทำไข่เค็มไว้กินเองด้วยวิธีง่ายๆ โดยไม่ต้องไปซื้อจากตลาดหรือเมืองไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เพราะจังหวัดนครปฐม ก็นับเป็นจังหวัดหนึ่งที่มีการเลี้ยงเป็ดไข่  และมีไข่เป็ดที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้จังหวัดอื่นๆ
ไข่เค็มสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ซึ่งในปัจจุบันนี้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว  อาหารหวาน ต่างพากันนำ “ไข่เค็ม” มาเป็นส่วนผสมหนึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติความเค็ม  ความมัน  และความอร่อยของอาหาร
ฉะนั้นเรามาถนอมอาหารด้วยการทำไข่เค็มด้วยวิธีง่ายๆที่เพื่อนบ้านแนะนำ ไว้กินเองกันดีกว่า ซึ่งใช้เวลาเพียง 15วัน ก็ได้ไข่เค็ม รสชาติเด็ดๆเป็นฝีมือตนเองมาทำอาหารกินกัน
 
วิธีทำไข่เค็ม ด้วยสูตรดองเกลือ 
สิ่งที่ต้องเตรียม    ไข่เป็ด จำนวน 10 ฟอง   เกลือป่น   น้ำสะอาด  และภาชนะสำหรับดองไข่(เลือกภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ)

 

 
 
 
 
 
 
 
วิธีทำ
1. ทำความสะอาดไข่เป็ด ทำให้สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลที่เตรียมไว้

2. ผสมน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ ในสัดส่วน 1:3  นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นสนิทและให้เติมเหล้าลงไปในน้ำเกลือด้วยเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน จะทำให้ไข่แดงเค็มที่ได้ก็จะเป็นน้ำมันเยิ้มๆน่ากินขึ้น 

 

 
 

 

 
 
 
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลจนท่วมไข่ และใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่จมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา แล้วปิดฝาให้สนิท  เก็บไว้นานประมาณ 15 – 20 วัน 4. นำไข่ไปทอดหรือต้ม ตามใจชอบได้ สำหรับการต้มไข่เค็มให้เปลือกขาวสะอาด ให้อร่อย และเก็บได้นาน ให้ผสมสารส้มในน้ำต้มเล็กน้อยและต้มนานประมาณ 8-10 นาที 

เราก็ได้ไข่เค็มเมืองนครปฐมที่อร่อยสุดสุดแล้วค่ะ