Category: อาหาร/อาหารเพื่อสุขภาพ

มังคุดคัด

ในช่วงวันที่ 15 -16 สิงหาคม 2563 เราได้มีโอกาสเดินทางไปภาคใต้ จังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งเป็นครั้งแรกในชีวิตที่เดินทางลงภาคใต้ที่ไกลจากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ และครั้งนี้เราจะเข้าไปไหว้พระ ในวัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร พอเดินไปแล้วมองเห็นว่าแม่ค้า ถือถาดเดินขายอะไร มองไกลๆเหมือนแม่ค้าขายลูกชิ้นปิ้ง-ย่าง พอมาไกล้ เออ.ไม่ใช่อะ. ของแปลก (สำหรับเรา) จึงสอบถามแม่ค้า เรียกว่า “มังคุดคัด”เมืองคอนของดีของจังหวัดและเป็นของคู่กับวัดพระมหาธาตุฯ ซึ่งจะมีขายประจำที่วัดนี้ เราเลยลองซื้อกิน โดยแม่ค้าขายไม้ละ 25 บาท = 1ไม้ มีมังคุด 3 ลูก และเมื่อได้ชิมรสชาติแล้ว อือ.มีรสหวานอมเปรี้ยว กรอบ อร่อย กินได้ทั้งลูก ซึ่งมังคุดคัดนี้จะมีขายมากในช่วงเดือน มิถุนายน ถึงเดือนสิงหาคม ถ้าช่วงเดือนอื่นๆจะมีขายน้อย

Read More

เมนูประจำบ้าน

ด้วยความที่เติบโตมากับครอบครัวที่ชอบทำกับข้าว ดังนั้นบ้านเราจึงมีอาหารหลากหลายชนิดที่เคยกินเมื่อครั้งยังเป็นเด็กอยู่ เมื่อลูกสาวคนเล็กเรียนทำอาหาร คุณครูจะให้บอกเล่าเรื่องการรับประทานอาหารที่บ้าน เมนูที่เคยกิน หรือที่ทำกินที่บ้าน ลูกสาวเล่าให้ครูฟังว่าที่บ้านเวลากินข้าวที่บ้านบนโต๊ะอาหารจะต้องมีแกงจืด 1 อย่าง แกงเผ็ดหรือยำ 1 อย่าง ผัดผัก 1 อย่าง หรือ ไข่เจียว หรือถ้าหากวันนั้นกินเมนูน้ำพริกก็ต้องมีปลาทูหรือปลาทอด ผักต้ม หรือ ผักสด (หากเป็นสมัยก่อนจะมีผักดองด้วยเช่น ผักเสี้ยน หอมดอง) และต้องมีแกงจืดขึ้นโต๊ะด้วย คุณครูที่เป็นคนรุ่นเก่าจะพยักหน้าเข้าใจ แต่เพื่อนๆ จะทำหน้างงๆ ว่าต้องขนาดนั้นเลยเหรอ

Read More

การถนอมอาหาร(ไข่เค็มพอกเกลือ)

การถนอมอาหาร ( ไข่เค็มพอกเกลือ )

อาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ ในปัจจุบันด้วยจำนวนประชากรและทรัพยากรด้านอาหาร ที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นจำนวนมาก และรวมถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงไปหลากหลาย  จึงจำเป็นต้องมีการเก็บรักษาอาหารให้ไว้ได้นานที่สุด

การถนอมอาหาร  คือกรรมวิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์ ไม่ให้อาหารเสื่อมสภาพเร็วเกินไป และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร  ชะลอสภาพการเน่าเสียของอาหารจากหลายๆสาเหตุ ทั้งด้านจุลินทรี  ,สารเคมี  และทางกายภาพของอาหารชนิดต่างๆ โดยจะคงรักษาไว้ ซึ่งคุณภาพ  รสชาติ  และคุณค่าของสารอาหาร

แนวทางในการถนอมอาหาร ในสมัยอดีตที่ผ่านมา มีกรรมวิธีการทำหลายอย่าง อาทิเช่น

Read More