การถนอมอาหาร ( ไข่เค็มพอกเกลือ )
อาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ ในปัจจุบันด้วยจำนวนประชากรและทรัพยากรด้านอาหาร ที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นจำนวนมาก และรวมถึงพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงไปหลากหลาย จึงจำเป็นต้องมีการเก็บรักษาอาหารให้ไว้ได้นานที่สุด
การถนอมอาหาร คือกรรมวิธีการปฏิบัติที่มีวัตถุประสงค์ ไม่ให้อาหารเสื่อมสภาพเร็วเกินไป และเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ชะลอสภาพการเน่าเสียของอาหารจากหลายๆสาเหตุ ทั้งด้านจุลินทรี ,สารเคมี และทางกายภาพของอาหารชนิดต่างๆ โดยจะคงรักษาไว้ ซึ่งคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าของสารอาหาร
แนวทางในการถนอมอาหาร ในสมัยอดีตที่ผ่านมา มีกรรมวิธีการทำหลายอย่าง อาทิเช่น
การถนอมอาหารด้วยแสงอาทิตย์ เช่น ปลาแห้ง , เนื้อแห้ง , กล้วยตาก, ใบชาแห้ง
การถนอมอาหารด้วยควันไฟ เช่น ปลารมควัน จะนำปลาแห้งมารมด้วยควันไฟ เพื่อกันมอดและแมลง จะทำให้เก็บไว้บริโภคได้นานๆ และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนั้นๆ
การถนอมอาหารด้วยความเค็มของเกลือ เช่น เนื้อเค็ม , ปลาเค็ม , ผักกาดเค็ม และไข่เค็ม ก็เช่นเดียวกัน
ในที่นี่เราจะมาทำการถนอมอาหารประเภท ไข่ ซึ่งผู้เขียนได้เคยเขียนเกี่ยวกับการทำไข่เค็ม ไว้ในบล็อกก่อนหน้านี้แล้ว แต่เป็นการเขียนการทำไข่เค็มด้วยการดองน้ำเกลือ แต่วันนี้เราจะมาแนะนำการทำไข่เค็มด้วยการพอกเกลือ
วิธีถนอมอาหารด้วยเกลือ ( ไข่พอกเกลือ )
วัสดุ ประกอบด้วย ไข่เป็ด น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู เกลือป่น ขวดโหล ชามกระเบื้อง ตะกร้า
วิธีทำ
1.นำไข่เป็ด ( แนะนำให้ใช้ไข่เป็ดไล่ทุ่ง ชนิดเบอร์ 0/ขนาดใหญ่สุด) เพื่อจะได้คุณภาพของไข่แดงใหญ่ สีสดสวย จำนวนฟองตามแต่ต้องการ มาล้างทำความสะอาดในน้ำเปล่า ให้สะอาดปราศจากสิ่งปนเปื้อนใด ๆ
2.นำไข่เป็ดที่ล้างสะอาดแล้ว ผึ่งในตะกร้าให้แห้ง
3.นำไข่เป็ดที่แห้งแล้วมาจัดวางเรียงไว้ในภาชนะประเภทกระเบื้องเคลือบ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ให้ท่วมไข่ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เปลือกไข่อ่อนนุ่ม เกลือป่นสามารถดูดซึมเข้าสู่ลูกไข่ได้โดยง่าย
4.นำไข่เป็ดมาพอกด้วยเกลือป่น คลุกเคล้าให้ทั่วทั้งใบ
5.จัดวางเรียงไว้ในโหลแก้ว ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 5- 7 วัน
6.เมื่อครบกำหนด 5 วัน สามารถนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้ และเมื่อครบกำหนด 7 วัน ให้นำมาต้ม ใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที จะได้ไข่เค็มที่เนื้อไข่ขาวนุ่ม ไข่แดงสีสันสดสวย รสชาติอร่อย น่ารับประทาน.
วิธีการทำไข่เค็ม ที่ไม่ยุ่งยากมาก ทุกท่านสามารถทำไว้รับประทานเองแบบง่ายๆได้เอง โดยไม่ต้องไปซื้อในราคาแพงๆ