กะหรี่ปั๊บไส้ไก่
วันนี้จะมาเล่าถึงงานอดิเรกที่ชอบทำในช่วงนี้นั่นคือ การทำขนม เพราะนอกจากจะได้ใช้เวลาคุณภาพกับเด็ก ๆ ที่บ้านแล้ว ยังสนุก อิ่มท้อง แถมสร้างรายได้ให้อีกด้วย วันนี้อาจจะไม่ใช่การมาบอกสูตรแบบเป๊ะ ๆ นะคะ เพราะไม่สามารถบอกได้จริง ๆ แล้ว ไม่ใช่ความเป็นความลับหรืออะไรนะคะ แต่ใช้การกะและรสมือล้วน ๆ ค่ะ สำหรับขนมที่เราจะมาเล่าวันนี้คือ กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ ค่ะ
ส่วนผสม
–ส่วนผสมแป้งชั้นนอก–
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
- น้ำปูนใส
- น้ำเย็น
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
–ส่วนผสมแป้งชั้นใน–
- แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
- น้ำมันพืช
–วัตถุดิบไส้ไก่–
- ไก่สับ
- มันฝรั่งต้ม
- หอมหัวใหญ่
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอย
- ผงกระหรี่
ในการผัดไส้ให้ผัดเนยกับหอมหัวใหญ่ก่อนพอเริ่มสุกให้ใส่ ไก่บด ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ จากนั้นตามด้วยมันฝรั่งที่ต้มและปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเนื้อเนียนและแห้งพอที่จะปั้นได้
วิธีทำแป้งชั้นนอก ให้ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ เติมใส่น้ำปูนใส น้ำเย็น น้ำมันพืช น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นนวดทุกอย่างให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
วิธีทำแป้งชั้นใน ให้ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ ใส่น้ำมันพืช นวดจนรูกสึกว่าเนื้อสัมผัสสามารถปั้นได้ แป้งชั้นในเนื้อแป้งออกร่วน ๆ ว่าชั้นนอกค่ะ แต่สามารถปั้นได้ค่ะ พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
หลังจากพักแป้งแล้ว 1 ชั่วโมง ให้นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน ๆ ในจำนวนเท่า ๆ กัน ทั้งแป้งนอก-แป้งใน เพราะเราจะนำมาห่อและรีดแป้งค่ะ
นำแป้งชั้นนอกมา ห่อแป้งชั้นในโดยให้แป้งชั้นใน มีก้อนขนาดเล็กกว่า จากนั้นรีดแป้งให้แบน แล้วม้วนแป้งให้เป็นเส้น จากนั้นให้รีดแป้งอีกรอบตามยาว แล้วม้วนแป้งเป็นเส้น ๆ จากนั้นหั่นเป็นท่อน ๆ เล็ก ๆ ขนาดของแป้งเวลาปั้นออกมาจะใหญ่หรือเล็กขึ้นอยู่กับขนาดที่ตัดในขั้นตอนนี้ค่ะ
นำแป้งที่หั่นเมื่อครู่มาให้รีดเป็นแผ่นกลม ๆ จะได้ห่อง่าย ๆ ค่ะ จากนั้นห่อไส้ขนมทั้งหมดได้เลยคะ พับจีบแป้งโดยบีบแป้งด้วยหัวแม่มือให้แบน แล้วม้วนแป้งขึ้นไปด้านบน อย่าลืมสังเกตลายแป้งตอนห่อ ให้หันลายขนมไว้ด้านนอกก่อนห่อไส้ ส่วนปลายแป้งที่เหลือจากการจีบ ให้พับเก็บไว้ด้านหลังค่ะ
จากนั้นนำไปทอด ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อน ค่อนกลาง ทอดกะหรี่ปั๊บให้เหลืองทอง ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อยนะคะ และต้องหมั่นใช้ตะแกรงช้อนบ่อย ๆ ระวังอย่าให้กะหรี่ปั๊บติดกับกระทะโดยตรง จะทำให้ขนมรอยไหม้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ระวังร้อนนะคะ ^..^