สวัสดีค่ะในช่วงสถานกาณ์ Covid – 19 แบบนี้ เวลาจะทานอะไรก็ต้องระมัดระวัง เพราะเราไม่รู้ว่าของที่เราซื้อทานนั้นสะอาดและเสี่ยงมากน้อยแค่ไหน ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกอาหารในช่วงนี้คือ การทำอาหารทานเองที่บ้าน โดยส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทำอาหาร แต่ก็มีอาหารบางประเภทที่เราไม่สะดวกที่จะทำทานเอง อย่างเช่น ผักดอง กิมจิ ที่ไช้สำหรับทานคู่กับอาหารที่เราชอบ
แต่ตอนนี้สถานการณ์ไม่ได้เป็นแบบเมื่อก่อนแล้ว เรามาอยู่ในจุดที่ทำผักดองทานกันเองแล้ว วันนี้จึงอยากมาแบ่งปันสูตรผักดองที่ทำทานเองที่บ้าน ลองผิด ลองถูก มาหลายครั้ง จนได้รสชาติที่ถูกปากและถูกใจค่ะ
สูตรผักดอง (Pickles) ที่มาแบ่งปันวันนี้ใช้ไชเท้าในการดองค่ะ แน่นอนว่าสามารถใช้ผักอื่นดองได้เช่นเดียวกัน ขอแนะนำเป็น แครอท ขิง หรือกะหล่ำปลี ค่ะ
อัตราส่วนที่ใช้ในครั้งนี้ คือ
1. ไชเท้า 2 หัว
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำดอง และ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับคั้นผัก
วิธีทำ
1 ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำดอง ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ตามสัดส่วนด้านบน ตั้งแค่พอเดือดให้น้ำตาลกับเกลือละลาย จากนั้นปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
*ในขั้นตอนนี้สามารถชิมรสชาติได้หากไม่ชอบรสชาติตามสูตรก็สามารถปรุงเพิ่มตามความชอบได้ค่ะ
2 นำไชเท้ามาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นในแบบที่ชอบ จะหั่นเป็นแท่ง หรือเป็นแว่นก็ได้ค่ะ
3 นำไชเท้าที่ล้างและสะเด็ดน้ำเรียบร้อยแล้ว ไปคั้นกับเกลือ ในขั้นตอนนี้คั้นไชเท้ากับเกลือเพื่อให้ไชเท้านิ่มและมีน้ำออกมา ใช้เวลาประมาน 5 นาที จากนั้นล้างเกลือออก แล้วบีบน้ำและสะเด็ดน้ำให้แห้ง พักทิ้งไว้
4 เมื่อน้ำดองเย็นแล้ว ให้นำไชเท้าใส่ในภาชนะสำหรับดอง จะเป็นกล่อง โหล ก็ได้ค่ะ จากนั้นเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ก็สามารถทานได้แล้วค่ะ
ผักดองสูตรนี้สามารถดองแล้วแช่เย็นไว้ทานได้นานเป็นเดือนเลย สามารถปรับเปลี่ยนผักตามใจชอบได้เลยค่ะ ลองไปทำทานกันดูนะคะ ชอบหรือไม่ชอบก็บอกกันได้ค่ะ
